Concours pour le recrutement des Techniciens 3ème grade
Option : Industries Agroalimentaires
EPREUVE ECRITE
Durée : 3 heures
Coefficient : 2
A- Traiter à votre choix l’un des deux sujets suivants (10 points) :
1. Citer et développer trois procédés de conservation utilisés dans les industries agroalimentaires ?
2. Dans le cadre de la loi 28-07, relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, les établissements et entreprises agroalimentaires sont tenues de se conformer à un certain nombre d’exigences.
– Discuter les principales exigences de cette loi ;
– Citer les démarches à entreprendre par les unités agroalimentaires pour se conformer auxdites exigences.
B- Traiter les cinq questions obligatoires suivantes : (2 points par question)
1. Citer les mentions obligatoires en matière d’étiquetage des produits alimentaires ;
2. Citer quatre allergènes ;
3. Quelle est la différence entre la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité alimentaire ?
4. Quelles sont les sources de contamination des denrées alimentaires ?
5. Définir les termes suivants : hygiène alimentaire, traçabilité, produit sûr, produit falsifié.
