Concours pour le recrutement des techniciens 3éme grade
OPTION : AGRO ALIMENTAIRE ET/OU GENIE BIO INDUSTRIEL
EPREUVE ECRITE
DUREE : 3h
1. Donner les définitions des termes et concepts suivants (4 points) :
∎ Hygiène des produits alimentaires ;
∎ Chaîne alimentaire,
∎ Produit impropre à la consommation ;
∎ Etiquetage d’un produit alimentaire.
2. Quelle est la différence entre un additif alimentaire et un contaminant (2 points).
3. Quel est le principe des procédés de conservation suivants : (4 points).
∎ Le traitement à ultra haute température ;
∎ La lyophilisation ;
∎ L’appertisation ;
∎ L’ionisation.
4. Citer les pratiques illicites pouvant être opérées dans les produits suivants : (4 points)
∎ Les olives de table ;
∎ Les épices ;
∎ Le thé ;
∎ Le concentré de tomates.
5.Quelles sont les exigences de la loi 28-07 en matière d'hygiène du person des installations et des équipements?
